藤野料理教室にじ×ポラン コラボレシピ

豆乳冷やし中華

ポランの定番オーガニック＆ナチュラルフーズを使った季節のおすすめレシピ

ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ × ポラン　コラボレシピ

＜材料＞

    冷やし中華・胡麻だれ…2袋
    卵…1個
    枝豆…100g
    とうもろこし…1/2本
    豆もやし…100g
    生わかめ…10g
    かに風味かまぼこ…50g
    丸和の豆乳…100cc
    天然醸造醤油…大さじ1
    有機純米酢…大さじ1

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＜作り方＞

1. 卵は鍋に入れて水を加え、中火にかけ、沸騰したら10分ゆでてゆで卵にする。冷水につけてから殻を割り、たて半分に切る
2. 枝豆、とうもろこし、豆もやし、生わかめはそれぞれゆでてザルにあげる
3. 枝豆はさやから外し、とうもろこしと生わかめは一口大に切る
4. かに風味かまぼこは手でさいておく
5. 冷やし中華を袋の表示通りにゆでて、水にさらしてから水気を切っておく
6. 胡麻だれに醤油と米酢と豆乳を加えて混ぜておく
7. 5を器によそって、3、４と豆もやし、ゆで卵をトッピングし、6をかける

＜ワンポイント＞

コクのある胡麻だれに豆乳を加えることで、クリーミーな新食感の冷やし中華に仕上がります
王道のきゅうりや錦糸卵、ハムなどの冷やし中華に飽きたら、こんな具材も試してみてくださいね。包丁をほとんど使わずに手軽に作れます
お好みで辛子や粒マスタードなどを添えて召し上がれ！

[ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ]

藤野周辺の元気な野菜を中心に穀物や乾物、海藻、添加物に頼らない伝統調味料を使用。手に入りやすい素材を使って、日々繰り返し作れる美味しくて体に優しいお料理を提案します。包丁の使い方や、火加減、水加減など、毎回レシピの行間にあることを丁寧にお伝えします。 初めての方も、おひとりさまも、安心してご参加いただけます

藤野料理教室にじ　/　Facebook

[越野美樹さんプロフィール]

藤野料理教室にじ主催。調理師、料理研究家

メッセージ:「毎日の食事作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるようなお手伝いをしたいと思います」

ポラン広場の宅配会員でもあります

リコピンヌ・トマト

藤野料理教室にじ×ポラン コラボレシピ

ご馳走うなぎおこわ

ポランの定番オーガニック＆ナチュラルフーズを使った季節のおすすめレシピ

ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ × ポラン　コラボレシピ

＜材料＞

    もち米…2合
    うなぎ蒲焼…1尾
    卵…1個
    生姜…1片
    さやえんどう…適量
    梅酢…適量
    菜種油…大さじ１

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＜作り方＞

1. もち米をといでザルにあげ、同量の水を加えて2時間以上浸水させておく
2. 生姜は薄い輪切りにしてさっとゆでてザルにあげ、熱いうちに梅酢につけておく
3. さやえんどうは筋をとってさっと塩ゆでし、ザルにあげておく。粗熱が冷めたら斜め千切りにする
4. 土鍋に1とうなぎ蒲焼、うなぎのタレを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く。10分蒸らしておく
5. ボウルに卵と梅酢小さじ1/2を入れてよく混ぜる。フライパンを弱火に熱して菜種油を加え、菜箸で混ぜながら炒り卵を作る
6. ４のおこわを器によそい、うなぎ、2、3、5を加える

＜ワンポイント＞

うなぎと色とりどりの具をトッピングした、贅沢な炊きおこわ
さっぱりとした紅生姜が、味の決め手です
おもてなしのメイン料理にしても、喜ばれることうけあい！

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リコピンヌ・トマト

豆乳クラムチャウダー

ポランの定番オーガニック＆ナチュラルフーズを使った季節のおすすめレシピ

ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ × ポラン　コラボレシピ

＜材料＞

    あさり真空パック…120g
    玉ねぎ…1/2個
    人参…1/2本
    じゃが芋…１個
    ブロッコリー…1/4房
    塩…ひとつまみ
    ローリエ(月桂樹)…1枚
    オリーブオイル…大さじ１
    豆乳…300g
    米粉…大さじ1
    味噌…大さじ2
    胡椒…少々

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＜作り方＞

1. 玉ねぎと人参はさいの目切りに、ブロッコリーは芯を含めて一口大に切る
   じゃが芋はさいの目切りにし、ボウルに入れた水につけておく
2. 鍋を弱火に熱してオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、人参、塩を加えて炒める
3. 水200ccを加えて中火にし、あさり、じゃが芋、ブロッコリーの芯、ローリエ(月桂樹)を加える
4. 沸騰したら弱火にして10分ほど煮て、ブロッコリーを加える
5. ボウルに豆乳と米粉、味噌を入れて、泡立て器で混ぜてから4に加え、木べらなどでそっと混ぜる
6. とろみが出たら器によそい、胡椒をふる

＜ワンポイント＞

豆乳と味噌を加えた、ちょっと和風のクラムチャウダー
米粉を加えることで、とろみが出て、こっくり濃厚なスープに仕上がります
あさりの汁ごと加えるので、だしいらずで美味しいスープに！

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リコピンヌ・トマト

かみごたえのあるタコと新食感の寒天を使った彩りサラダ

タコと寒天のサラダ

ポランの定番オーガニック＆ナチュラルフーズを使った季節のおすすめレシピ

ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ × ポラン　コラボレシピ

＜材料＞

    ポラーノの寒天…1本

    ボイル真だこ…1本

    玉ねぎ…1/2個

    きゅうり…1/2本

    人参…1/2本

    うすくち醤油…大さじ1

    有機ゆず果汁…大さじ1

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＜作り方＞

1. 寒天は荒くちぎり、たっぷりの水を入れたボウルにつけ、柔らかくなったら小さくちぎって水気を絞る
2. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水を入れたボウルに入れて5分ほどさらし、ざるに上げてておく
3. 真だこは薄切り、きゅうりは輪切りにする
4. 人参をすりおろしてボウルに入れ、うすくち醤油とゆず果汁を加えてよく混ぜる
5. 器にリーフレタス、玉ねぎ、棒寒天、きゅうり、真だこをよそい、4をまんべんなくかける

＜ワンポイント＞

たこのしっかりとした歯ごたえと、いろいろな野菜や寒天の食感が楽しいサラダ

日中は暖かく、そろそろ冷たい食感のものが恋しい季節ですね
ゼリー状に固めるだけではなく、戻してそのまま食べてもおいしい寒天、お試しください

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[越野美樹さんプロフィール]

藤野料理教室にじ主催。調理師、料理研究家。オリーブオイルライフ、ウーマンエキサイトほかライター

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リコピンヌ・トマト

甘いだけじゃない、小豆の和エスニックな食べ方「小豆の和風チリコンカン」

ポランの定番オーガニック＆ナチュラルフーズを使った季節のおすすめレシピ

ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ × ポラン

＜材料＞　(作りやすい分量)

    小豆(乾燥)…200g

    オリーブオイル…大さじ1

    にんにく(みじん切り)…1片
    生姜(みじん切り)…1片
    玉ねぎ(みじん切り)…1/2個

    合挽き肉…100g

    塩…小さじ1/2
    エリンギ(ざく切り)…1本
    ごぼう(ざく切り)…1/4本
    トマト缶…200g
    シュレッドチーズ…50g

    [A] ソース…大さじ2、醤油…大さじ1、カシューナッツ(10個)、七味唐辛子…小さじ1

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＜作り方＞

1. 小豆は洗っておく
2. 土鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、一呼吸おいてアクをとり200ccの水を入れる、を3回繰り返す
3. 再び沸騰したらフタをして40分ほど炊く
4. 鍋を熱してオリーブ油、にんにく、生姜、玉ねぎ、合挽き肉、エリンギ、ごぼう、塩を入れて肉の色が変わるまで炒める
5. トマト缶を入れて煮詰める
6. 3を煮切って5に加え、[A]の調味料を加えてさらに煮詰める
7. 器によそって、シュレッドチーズをのせる

ワンポイント

和の辛みがピリリときいた、小豆の新しい食べ方。これ一品で栄養もたっぷり、ご飯にも、パンにも、パスタにも合いますよ。ちょっと食事に手をかけられる週末に、ぜひお試しください

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新生姜の爽やかな香り 定番の甘酢漬けに

高知の西村善徳さんから新生姜をいただきました

西村さんは高知県高岡郡で生姜を栽培する生産者です
四万十川源流で川を汚さない農業を追及し
自然に寄り添いながら有機農業を続けています

手に取ると新生姜の爽やかな香り♪
とても綺麗で力強い姿に惚れ惚れします
西村さんの生姜はみずみずしくて香りがいいんです

定番の甘酢漬けにしました

驚いたのが切った時の感触です
スライサーでシュッと切ると
とてもなめらか！
薄くスライスしてもフニャフニャせずに
緻密でみずみずしくシャキッとしています

生姜の香りと風味豊かな
甘酢漬けが出来上がりました

淡いピンク色がよいですね～

甘酢漬けで「ガリチャーハン」

広報部では、甘酢漬けを使って
「ガリチャーハン」を作りました
お寿司屋さんの賄いメニューだとか・・・

細切りにした生姜甘酢漬けとツナを
ご飯と一緒に炒め、塩こしょうで味つけ
最後に醤油を回しかけます
青じそをたっぷり乗せていただきました

賄いメニューだけあって
簡単で美味しい！
ぜひお試しください

柚子

新生姜

大生姜

青じそ

ひょうたん型！？ミニトマト

ハーブスマンsの野菜苗

今季、我が家では、プランターでミニトマト3種類を栽培しています

ミニトマト
イエローペアーミニトマト
ブラックチェリーミニトマト



イエローペアーミニトマト（洋梨型）の一段目が
ようやく色づき始めましたが、
1個だけ、ひょうたん型に(笑)

水やり担当の息子が食べましたが、少し早かったようで、
やや酸っぱかったようです

このイエローペアーミニトマトが一番元気で、
沢山の実をつけそうです

今後の収穫が愉しみです

空心菜

今が旬！のパクチー

茨城のハーブスマンsでは
旬を迎えたパクチーが豊富です

パクチーの独特の香りは好き嫌いがはっきり分かれるところ
好きな方にとってはたまらない爽やかな香り♪

βカロテンやビタミンEが豊富なパクチーは
抗酸化作用やデトックス効果も期待され
とても注目されていますね

パクチーが苦手なスタッフも
「ハーブスマンsのパクチーなら食べれる」と言うほど食べやすく
パクチー初心者にもおすすめです

広報部ではパクチー三昧で
すっかりパクチーの魅力にはまってしまいました
おすすめのレシピを紹介します

☆春雨フォー

材料(2人分)
鶏つくね団子…6個
春雨…40g
パクチー…適宜
鶏ガラスープ…2カップ
ナンプラー…大さじ1
レモン…1/4個
塩コショウ…少々

作り方/
1)春雨を水で戻す
2)鶏ガラスープ、鶏つくね団子を鍋で温める
3)火が通ったら春雨を加え、ナンプラーと塩コショウで味を整える
4)お皿に盛って、パクチーとレモンをのせて完成




☆パクチー納豆
納豆に刻んだパクチーとにんにくを混ぜるだけ
大葉やねぎとは違った風味が納豆によく合います
お好みでラー油、一味唐辛子を加えて韓国風にしたり
ナンプラーをかけてアジアン風にアレンジしたり
手軽にできて美味しいので、ご飯がどんどん進みます






☆パクチー天ぷら
あとからほのかにパクチーが香るものの
黙っていれば春菊？！と間違えるほど
パクチーが苦手な方におすすめ










☆パクチーもりもりキーマカレー
カレーのスパイスとパクチーの風味がマッチ！
パクチー初心者におすすめ

柚子

新米で五平餅

木曽・伊那地方から岐阜、三河の辺りに伝わる郷土料理 「五平餅」
新米の収穫を祝う席や大切なお客様のもてなしなどに作られ、
地域によって団子型やわらじ型など形が異なり、タレも味噌味や醤油味などの違いがあるようです
サービスエリアでも味わうことができますね

「五平餅」の名前の由来は
形が山の神様に捧げる「御幣」の形に似ていたことからきたという説や、
昔はおいしさのあまり5合分も食べた！という説など諸説あります

広報部では、新米でクルミとゴマ味噌味の五平餅を作りました
米は炊いてすぐに半殺し状態につぶし、
(半分ぐらいがつぶれた状態を「半殺し」とよぶのだそうです)
すりつぶしたクルミとゴマに味噌、砂糖、みりんを加えてたれを作ります
焼いている時にただよう甘くて香ばしい香り♪

ポランの有機米は新米のお届けが始まりました
今年も新米が食べられることに感謝して、美味しくいただきました

柚子

砂糖不使用 甘酒ずんだ

枝豆の香りと鮮やかな緑色が涼しげな
東北の夏菓子「ずんだ餅」

広報部では砂糖の代わりに甘酒を使って
ずんだ餡を作りました
枝豆の風味に甘酒のコクが加わり
ふんわり甘く、香り豊かな餡になりました

つぶつぶの食感もずんだ餡ならでは♪

ひと手間かけて作った甘味は
暑さでバテた体をいたわってくれます

【甘酒ずんだ餡】(4人分)
材料/
枝豆　200g
甘酒(濃縮タイプ)　大さじ3～4
塩　少々

作り方/
1)枝豆を塩で揉み洗いし、沸騰した湯で4～5分茹でる
2)ザルにあげ、粗熱をとる
3)さやから実をはずし、薄皮も取り除く
4)すり鉢ですりつぶし、甘酒を加え混ぜ合わせ、甘さを調整したら完成

白玉やお餅と一緒に、
トーストにのせても美味しいです♪

柚子

阿弥野でトマトソース作り

梅雨が明けてようやく夏らしくなってきました
夏の日差しを浴びて真っ赤に熟したトマト
この時期になると、台所には食べきれないほどのトマトが並ぶことも…

トマト、きゅうり、ナス、みょうがなどの夏野菜は
困ったことに、冬野菜より日持ちがしません
トマトはヘタの部分からあっという間に傷んでしまいます

水煮やトマトソースなどに加工して保存しておくと
万能調味料として重宝します

広報部では、たくさんの完熟トマトで
「トマト・オニオンソース」作りをしました

今回は、白ワインの替わりに
【ポラーノの料理酒　阿弥野(あみの)】を使いました

さっぱりとしたトマトの香りが鼻に抜ける
まろやかなソースに仕上がりました

外国産のトマトに比べて
あっさりと優しい風味の日本のトマトには
日本酒が合っているのかもしれません
☆トマト・オニオンソース
材料/
トマト　7～8個
玉ねぎ　2個
にんにく　1片
オリーブオイル　大さじ2
料理酒　1/3カップ
コショウ　小さじ1
塩　小さじ1/2

作り方/
1)トマトは湯むきして適当な大きさに刻む
2)みじん切りにした玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒める
3)玉ねぎがしんなりしたら、(1)のトマトと他の材料を加えて20分ほど煮る

チーズをのせて　トマトリゾット

チキンや白身魚のソテーに、パスタやリゾットに、
オムライスなどの卵料理にも合う万能ソースです

柚子

冷た～いトマトおでん

真っ赤に色づいた大きなトマト
トマトが旬を迎えています

広報部では、
トマトをまるごと使って「トマトおでん」を作りました
おでんと言っても火はほんの少ししか使いません

とっても涼しげで
食欲のない暑い日でも、すっと喉を通ります
昆布だしつゆがトマトにしみ込んで
酸味が抜けてまろやかに

ひと手間加えるだけで
いつもと少し違った味わいのトマトになります
ぜひ、おためしください♪



☆トマトおでん
材料/
トマト　4個
ポラーノ昆布だしつゆ　100ml
水　700ml

作り方/
1)昆布だしつゆと水を合わせて出し汁を作る
2)トマトはヘタを切り落として熱湯でサッと湯がく(30秒くらい)
3)すぐに冷水に入れ、皮をむく
4)用意しておいた出し汁にトマトを入れる
5)冷蔵庫で4～5時間冷やして、出来上がり
お好みで大葉や生姜、かつお節など添えてどうぞ

柚子

甘酒ドレッシング

隠し味に甘酒を使用すると
野菜の旨みも引き出すことができて
ほんのりやさしい甘さ
加熱して溶かす必要もないので調理も楽です

広報部では新登場の【ポラーノの甘酒】を使って
ドレッシングを2種類作りました


やさしい甘さの食べるドレッシング
☆甘酒人参ドレッシング

材料/
人参　1/2本
赤玉ねぎ(玉ねぎ)　1/4個
ポラーノ甘酒　大さじ1
オリーブオイル　大さじ3
酢　大さじ2
塩　小さじ1/4
ハーブリーソルト　少々

作り方/
1)赤玉ねぎはみじん切りにして塩をふっておく
2)人参はすりおろす
3) (1)と(2)に調味料をすべて混ぜ合わせて完成
季節の野菜にたっぷりかけてどうぞ♪

とろ～り濃厚！ほんのり甘い、野菜の旨みを引き出すドレッシング

☆甘酒ドレッシング

材料/
赤玉ねぎ(玉ねぎ)　1/2個
ポラーノ甘酒　大さじ1
オリーブオイル　大さじ3
酢　大さじ2
塩　小さじ1/4
ハーブリーソルト　少々

作り方/
1)赤玉ねぎはみじん切りにして塩をふっておく
2) (1)に調味料をすべて混ぜ合わせて完成

季節の野菜に絡ませてどうぞ♪

KIVA各店恒例 夏のセール！

6/24(金)～27(月)
KIVA各店は夏のセールを開催中です

昼休みにKIVA青梅店に行ってきました～
午前中からいつものお客様や、初めてのお客様もご来店いただいているそうで、ありがたいことです

セールの時とばかりに色々物色、美味しそうな葉付人参がありましたー
今晩帰ったらどこぞのCMのように、マヨネーズをつけて葉付人参を食べようかと・笑
キュウリもこんなに入ったお徳用袋をゲット！

昆布だしつゆは色々な使い方を教えてくれるプロが来店しています
セール期間中、お話聞けたり使い方が色々載ってるミニリーフももらえますので、どうぞ遊びにいらしてくださーい

わが家、昆布だしつゆはうどんの時ばかりでしたが、ミニリーフのお陰でレパートリーが増えそうです♪


リコピンヌ・トマト

お手軽キッチン菜園

広報部では

キッチンの隅っこで豆苗(とうみょう)の

再生栽培をしています

一日一回水を替えるだけ、とっても簡単！

毎日、成長を見るのが楽しみです

豆苗は再生力が強いので

条件が良ければ

2回再生栽培することができます

10日ほどで食べ頃に成長し、収穫しました

炒め物やスープなどに利用されることが多いですが

今回はあり合わせの食材で2品作りました

栄養価も高く、使い勝手も良く、美味しい！

さらにキッチン菜園まで楽しめるなんて～

次の収穫が楽しみです♪

チーズ入り　玉ねぎと豆苗のおやき

納豆入り　人参と豆苗のかき揚げ

柚子

かぶの葉のぬか漬け

発売以来、ご好評をいただいております
【におわないぬか床】は
旬の野菜を手軽においしく
ぬか漬けにすることができます

広報部のぬか床では
2日前に漬けた小かぶときゅうりが食べごろに♪

小かぶは、葉の部分も一緒に漬けて
細かく刻んでおにぎりに混ぜました
ツンとした匂いがなく、程よい塩気がご飯によく合います

むしむし暑い日が続きますが
食欲が落ちてきても、これならおいしく食べれそうです

柚子

オイルおにぎり

ごま油やオリーブオイルなどを混ぜ込んで握る「オイルおにぎり」
身近な食材で手軽に作れるのが嬉しいですね

αリノレン酸が豊富な生食用のオイルは
ドレッシングにしたり、味噌汁に入れたり
納豆に混ぜたり…
いろいろ工夫して取り入れている方も多いと思います
おにぎりに混ぜるのも手軽に油を摂取できるのでおすすめです

広報部では、三つのオイルを使って「オイルおにぎり」を作りました

そら豆＋オリーブオイル＋醤油
じゃこ＋オリーブオイル＋味噌
セロリの葉佃煮＋油揚げ＋チアシードオイル
ひじき煮＋ごま油

油を混ぜることでご飯にツヤが出て
混ぜた具材をうまくまとめてくれます
いろんな掛け合わせが楽しめそう♪

カタログNo.223はオイルと酢の特集です
チアシードオイルや麻の実油の紹介もしています

柚子

スナップエンドウ

今まさに旬のスナップエンドウ！
今日の宅配で届いた中のひとつ
袋から出してスジをとる
ちょっとジミなこの作業が意外とスキです♪

[わが家の今の一番人気の食べ方]
1.サッとゆでてざるにあげる
2.マヨネーズ、かつお節粉少々、隠し味程度の醤油であえる
3.最後にかつお節をかざってできあがり

これだと一人一袋くらいの勢いで食べられちゃいます・笑

リコピンヌ・トマト

玉ねぎまるごとスープ

2年前のちょうどこの季節に書いたブログに
「玉ねぎまるごと炊き込みご飯」という回があります

炊飯器でご飯を炊くときに、玉ねぎをまるごと入れて炊く
という大胆なレシピです
今年は・・・

この時期の若い玉ねぎを丸ごと使ったスープを作りました
ブイヨンと昆布でコトコトと、オリーブオイルを入れるのがポイント
オリーブオイルが玉ねぎのくせをやわらげてくれます
玉ねぎは7～8個。たっぷり入れるのがおすすめです

スプーンで崩しながら食べるスープ
このままでも美味しいですが
チーズやそぼろあんをかけても楽しめます♪

柚子

ルバーブの花

今が旬のルバーブ
ジャムの材料として知られていますが
お店で売られているのは茎葉の部分
どんな花が咲くのか知っている人は少ないかも
で、こんな花です

蕾がこれ

咲くとこうなる

きれいでしょ・・・でも
花が咲くと株が弱るので生産者の方は
咲かせないように栽培しているのでしょうね
乾家の借地畑では・・・
気がつくと咲いていて真っ青
ってことがよくあります
笑ってこらえていますが・・・

乾