藤野料理教室にじ×ポラン コラボレシピ

自家製ソースで楽しむバーベキュー

ポランの定番オーガニック＆ナチュラルフーズを使った季節のおすすめレシピ

＜材料＞ …(作りやすい分量)

    ブラウンスイス牛切り落とし…200g
    玉ねぎ…1個
    人参…1本
    キャベツ…5枚
    すりおろし生姜…1片

    すりおろしにんにく…1片

    天然醸造醤油…大さじ3

    三河みりん…大さじ2

    国産有機レモン果汁…大さじ1

    国産すりごま(白)…大さじ1

    今井のごま油…適量

材料などのご購入はコチラ

＜作り方＞

1. 玉ねぎはくし形切りに、にんじんは縦半分に切ってから斜め切りに、キャベツはざくぎりにする
2. ボウルにすりおろし生姜、すりおろしにんにく、天然醸造醤油、三河みりん、レモン果汁、国産すりごま(白)を入れてよく混ぜる
3. 鉄板（なければフライパン）にごま油を敷いて中弱火にかけ、温まったら玉ねぎ、にんじんを入れて焼く
4. 続いてブラウンライス牛切り落とし、キャベツを入れて焼く
5. それぞれに火が通ったら、2をつけていただく

＜ワンポイント＞

レモンの風味を効かせたさっぱりとしたバーベキューソース
サラダのドレッシングや炒め物のタレなど、万能に使えます
お肉が苦手な方は、鉄板で厚揚げやこんにゃくなどを角切りにして焼いても、なかなか満足感がありますよ！

[ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ]

藤野周辺の元気な野菜を中心に穀物や乾物、海藻、添加物に頼らない伝統調味料を使用。手に入りやすい素材を使って、日々繰り返し作れる美味しくて体に優しいお料理を提案します。包丁の使い方や、火加減、水加減など、毎回レシピの行間にあることを丁寧にお伝えします。 初めての方も、おひとりさまも、安心してご参加いただけます

藤野料理教室にじ　/　Facebook

[越野美樹さんプロフィール]

藤野料理教室にじ主催。調理師、料理研究家

メッセージ:「毎日の食事作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるようなお手伝いをしたいと思います」

ポラン広場の宅配会員でもあります

かみごたえのあるタコと新食感の寒天を使った彩りサラダ

タコと寒天のサラダ

ポランの定番オーガニック＆ナチュラルフーズを使った季節のおすすめレシピ

ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ × ポラン　コラボレシピ

＜材料＞

    ポラーノの寒天…1本

    ボイル真だこ…1本

    玉ねぎ…1/2個

    きゅうり…1/2本

    人参…1/2本

    うすくち醤油…大さじ1

    有機ゆず果汁…大さじ1

材料などのご購入はコチラ

＜作り方＞

1. 寒天は荒くちぎり、たっぷりの水を入れたボウルにつけ、柔らかくなったら小さくちぎって水気を絞る
2. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水を入れたボウルに入れて5分ほどさらし、ざるに上げてておく
3. 真だこは薄切り、きゅうりは輪切りにする
4. 人参をすりおろしてボウルに入れ、うすくち醤油とゆず果汁を加えてよく混ぜる
5. 器にリーフレタス、玉ねぎ、棒寒天、きゅうり、真だこをよそい、4をまんべんなくかける

＜ワンポイント＞

たこのしっかりとした歯ごたえと、いろいろな野菜や寒天の食感が楽しいサラダ

日中は暖かく、そろそろ冷たい食感のものが恋しい季節ですね
ゼリー状に固めるだけではなく、戻してそのまま食べてもおいしい寒天、お試しください

[ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ]

藤野周辺の元気な野菜を中心に穀物や乾物、海藻、添加物に頼らない伝統調味料を使用。手に入りやすい素材を使って、日々繰り返し作れる美味しくて体に優しいお料理を提案します。包丁の使い方や、火加減、水加減など、毎回レシピの行間にあることを丁寧にお伝えします。 初めての方も、おひとりさまも、安心してご参加いただけます

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[越野美樹さんプロフィール]

藤野料理教室にじ主催。調理師、料理研究家。オリーブオイルライフ、ウーマンエキサイトほかライター

メッセージ:「毎日の食事作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるようなお手伝いをしたいと思います」

ポラン広場の宅配会員でもあります

リコピンヌ・トマト

エリンギのオイル漬け

きのこ大好き！色々な料理に使えて保存もできる、広報部おすすめの一品を紹介します

一ヶ月保存ができるので、たくさん作って常備しておきたいですね

贅沢にオリーブオイルをたっぷりと使用します

そのまま前菜として食べたり、炒め物・和え物など色々な料理に使えます

漬けてあるオイルにもキノコの香りが移って美味しく、ドレッシングなどに利用するのもオススメ

エリンギ以外のキノコでも作れるので、お好みのキノコで是非どうぞ

柚子

　【材料】

　エリンギ　1パック

　オリーブオイル　150ml～200ml

　にんにく　1片

　鷹の爪　1本

　ローリエ(お好みで)

　塩コショウ

1. たっぷりめにオリーブオイルを鍋に注ぎ、鷹の爪、にんにくのスライスを入れて低温で加熱しはじめます
2. 適当な大きさに切ったエリンギをどさっと投入し、じっくり中火で炒めていきます
3. キノコは水分豊富なのでじっくり1０分くらいかけて炒めていくと、徐々にしんなりしてきます
4. さらに１０～２０分ほど炒めてきのこからジュワジュワと水分が出なくなってきたら、お好みでローリエの葉を１～２枚加え、塩コショウで味付けして出来上がり
5. 冷ましてから保存容器に詰め、きのこが出ないようにオリーブオイルを注いで完成です

涼しいところに置いておくと常温で約１カ月保存可能

とろけるチーズのせバゲット＋エリンギオイル

ほうれん草とベーコンのパスタ＋エリンギオイル

壬生菜(みぶな)の白玉ぜんざい

京野菜の壬生菜(みぶな)が、カタログNo.249に新登場です
漬物は見かけますが、関東ではあまりなじみのない野菜なのではないでしょうか
食物繊維が多く、シャキシャキとした食感、さっぱりとした風味が特長です
水菜のように鍋料理に利用するのもオススメですが、今回は甘味に挑戦してみました
はたして、お味は…

1.細かく刻んだ壬生菜に塩をふっておく
2.白玉粉にぬるま湯を加えこねる
3.壬生菜を軽く絞って混ぜ合わせ、団子形にする
4.たっぷりの熱湯で茹で、冷水にとる
5.甘く煮た小豆に団子を入れて完成。今回は【有機小豆の水煮】を使用しました

ぷにぷに感とシャキシャキ感がおもしろい！
壬生菜の鮮やかな緑もちゃんと残っているので、見た目にもきれい
苦味や青臭さもない、さっぱりとした壬生菜ならではの一品になりました

お味噌汁や鍋に入れても良さそうですね

柚子

雨後のたけのこ登場

すっきりとしない天気が続いていますが、24節気ではこの時期を穀雨といいます

穀雨とはすべての穀物を潤し、成長を助ける春雨のことをいい、この時期の雨は植物にとって大変大切なものです。農家では田植えの準備が始められ、畑の準備が整えられます。変わりやすい春の天気もこのころを過ぎると安定し、ますます暖かくなります

雨後の筍という言葉もあるように、雨が降ったのあとの野山や畑では、植物が次々に姿を表します
竹の若芽部分である竹の子は、独特の香りと歯ごたえが魅力。 採れたての生のものは、春しか食べることができません

今年は、ポランでも久々に【たけのこ (米ぬか付き）】が、和歌山の王隠堂農園から登場しています。たけのこは、春の季語(3月〜5月)にもなっていて、この時期だけ味わえる春の味覚です。掘り出してから時間が経つにつれ、アクが増していきます。できるだけ早く調理や下ごしらえをして、 定番の竹の子ご飯や焼き竹の子、炊き合わせなどで新鮮な春の味覚を堪能しましょう

炊き込みご飯には、料理酒【ポラーノの料理酒】を使うと美味しいですよ～

 

室町時代から受け継がれる里芋・甚五右ヱ門芋

明日から配布する宅配カタログに登場する貴重な里芋・甚五右ヱ門芋を紹介します

生産者は、春にいろいろな山菜を届けてくれる山形の佐藤春樹さん。甚五右ヱ門芋は、室町時代から400年以上続く佐藤家の家宝として伝わっている在来種の里芋で、食感が非常に柔らかいのが特長。種芋を冬越しする方法は一子相伝で門外不出だそうです

とても貴重な里芋で、PODでも最初は直営店のみで数量限定で取り扱いを始め、宅配には昨年新登場しました。私も昨年初めて食べたのですが、その時は蒸してそのままと、煮物にしてみました。粘りのある芋だよと聞いていたのですが、蒸した後、皮をむいている時からぬめりがすごかったです！ねっとりと柔らかく、美味しい里芋でした！グラタンなど洋食にも相性が良いとのことなので、ぜひ試してみたいです

宅配での取扱いは、二週だけの予定なのでどうぞお見逃しなく（＾＾）

蓮根

夏におすすめの野菜を育てています！

これはとある夏野菜なんですが、何だかわかりますか？

正解は、つるむらさきです！

今、有機ハーブの生産者・ハーブスマン'sの苗を自宅で育てているんです。その写真を撮ってきました。今までハーブや花、野菜の苗をいろいろ育ててみましたが、つるむらさきは初めて！

ツルを伸ばすのでグリーンカーテンにすればよかったのに、畑の真ん中に植えてしまって、それはちょっと失敗だったのですが(´д｀；)、うまく育ちました

それにしても一ヶ月くらい前はこんな↓だったのに、あっという間に大きくなってびっくりです

つるむらさきは特有の風味があって、けっこう好き嫌い分かれる野菜かな？と思うのですが、私はコリコリの食感が好きで、毎年よく食べています

ここで特集もしていますが、ねばねば野菜は夏にとってもおすすめです。粘り成分・ムチンは胃粘膜を保護し消化を助け、滋養強壮や疲労回復効果が期待できますよ

まだまだ暑いので、しっかり食べて残りの夏を乗り切りたいですね！

蓮根

天恵グループのとうもろこし畑が・・・

愛知・渥美半島の天恵グループより、26日の雨と強風でとうもろこしが倒され、影響が出そうだと一報がありました。写真も一緒に送られてきました

とうもろこしがグイッと倒されていますね・・・
「品質に影響が出そうですが、最善を尽くします」と力強い言葉が添えられていました

ちょうど、この連絡がある前に会議があり、産地の近況報告などをうけたところでした

久々に梅雨らしい雨で、関東の産地はどこも恵みの雨で安堵しているという話しでみんなで「よかったね～」と話していたところだったのに・・・

渥美半島では恵みの雨だと喜んではいられない状況です

玉ねぎ

とうもろこしのひげ茶を作ってみました

何だか今週は「〇〇を手作り！」みたいな内容が続きましたが、最後に一際しょぼいネタを披露します・・・

とうもろこしのひげ茶です！

作ったというか、ベビーコーンを撮影してその時残ったひげがもったいなかったから、とりあえず干してみただけなんですけど。乾燥しても、独特の甘いような匂いは残ってるんですよ

煮出してみると、甘みがあって、ちょっと青臭いような不思議な味・・・
冷ましたほうが甘みが感じられました

効能としては、利尿作用があるということで有名なようです
興味のある方はぜひチャレンジしてみてください！

蓮根

ルバーブジャム作り

この時期、短い間だけ登場する「ルバーブ」。強い酸味が特長で、 ジャムのほか、お菓子作りや刻んでサラダなどに入れたりします 

昔、農産担当のスタッフに「ルバーブジャムはきっと、ジャムの中で一番簡単。誰にでも作れて失敗しない！」と教えてもらって作ったのがきっかけで気に入って、それ以降ルバーブが出ると、すかさず作ります。本当に簡単で美味しいんです！簡単なのはもちろん、なんと言ってもルバーブ特有の甘酸っぱい味がお気に入りです

作り方はルバーブを適当に刻んで、砂糖（ルバーブの40～50％くらいの量）と一緒に鍋に入れて煮ていくだけ。すぐに柔らかくドロッとなって、本当にあっという間に出来上がります
爽やかな甘酸っぱさがこの季節にぴったりの味わいです

宅配はカタログ№224のみの登場です。最初は№226まで出る予定だったのですが、予想以上の注文があったようで、一週のみのスポットとなってしまいました。もっと早く記事にすればよかったですね・・・。通販はまだあるようなのでそちらもどうぞ
初夏は梅やらっきょうなど、いろいろな手仕事が楽しい季節なので、ぜひチャレンジしてみてください

蓮根

これは何の野菜でしょう？

これは何の野菜でしょうか！？

これは国産有機ハーブの生産者・ハーブスマン'sの「サラダわさび菜」です

さっそく味見をしてみました！
ピリッと辛く、わさびの風味が広がって、わさび好きにはたまらない美味しさです

グリーンサラダに少し混ぜて、ふんわりフルーティーなわさびの風味を楽しんだり・・・

冷やしゃぶの下に敷いても良さそう！と思って早速やってみました

予想通り！わさび菜でお肉を包んで食べるととってもおいしい～！！
おすすめです！！

玉ねぎ

茨城の畑の様子

毎週木曜日は宅配の週刊カタログの出稿日
今週は4月15日月曜日～19日金曜日に品物をお届けするカタログを作成しました
2週間先の畑の様子を、天候などから先読みしてカタログを作っています

関東は昨日まで雨で肌寒かったのですが、今日は太陽が照って春の陽気♪
個人的には寒いのが苦手なのですごく嬉しいのですが、畑ではちょっとした天気の差で野菜の収穫がどうなるのか変わってきます

昨日まで出荷予定だった茨城・ハーブスマンの有機チンゲンサイが、今朝になって突然中止に・・・
こんなに温かくなったので、トウ立ちして2週間後にはお届けできないと判断したためです

トウ立ちは、花をつける茎が伸び出すこと
これは旬の時期を過ぎてしまったということで、柔らかなチンゲンサイの葉も硬くなってきます

そんなわけで急遽記事の差し替えをしました

チンゲンサイが美味しい時期もあと少しということですね
食べ納めにKIVAで買って帰ろうと思います

玉ねぎ

西村さんの生姜で自家製紅生姜

先日、りんごさんもブログに書いていましたが、高知の西村さんから生姜をいただき、スタッフみんなで分けました！西村さん、ありがとうございます

去年梅干を漬けたときの梅酢がまだ残っていたのでちょうど良かった。りんごさんはジンジャーシロップを作ると言っていましたが、私は紅生姜を作りました！
作ったと言っても簡単すぎるのですが・・・

材料は生姜と梅酢のみ。スライスした生姜を梅酢に浸してあとは待つだけ。数日置いて生姜が紅色になって味がなじんだらできあがり。食べるときに梅酢から引き上げて千切りなどにして使います

左：西村さんの生姜で紅生姜を仕込み中♪

右：年末に漬けた紅生姜

残りは３cmぐらいの大きさに切って、皮ごと冷凍保存
摩り下ろし生姜が欲しいときに、冷凍庫から出してそのまま摩り下ろして使います。昔は摩り下ろして板状にしてから冷凍保存していたのですが、こっちのほうが断然楽ちん。とっても便利で、チューブより美味しいのでたくさん生姜が手に入ったときにおすすめの保存方法です

玉ねぎ

お風呂でポカポカ

ＰＯＤでは有機野菜や加工品以外にオーガニックコスメも取り扱っています
食べもの以外に化粧品も含め、幅広く生活にオーガニックのものを取り入れたオーガニックライフを提案しています

今のオーガニックコスメページ内の特集は「冷えやストレスを解消してスキンケア　ゆっくりゆったり入浴しましょう 」です
冬本番で寒さが厳しくなってきました
師走もお風呂にゆったりと入って心身ともにリラックスしたいですね

お風呂といえば・・・

先日会議のために流通センターにいったら野菜がお風呂に入っていました

いい湯だな～（ポカポカ）

これは何かと聞いてみたら、野菜を50度のお湯に入れると青々とシャキッとなるのを確かめていたそうです

気になったので調べてみたら、有名な話らしく「50度洗い」で検索すると沢山と出てきました
結構前に話題になっていたみたいですね。。

実際に私も葉物で試しましたが確かにシャキッとして歯ごたえも色味もよくなりました
気になった方はお試しください

50度は面倒くさい！という方も、冬場の野菜は乾燥・水分蒸散から身を守る植物生理のため萎れることがあるので、たっぷりの水に浸してから使うのがおすすめです

りんご

セロリのおすすめ食べ方

冬のメイン産地のひとつ、愛知・天恵グループの野菜が増えてきました
この時期人気の天恵グループのセロリは、茎まで緑色で香りの良いグリーンセロリです

私はセロリは生で食べるより、スープや煮込みなど加熱調理した方が断然好きなのですが、中でもよくやるのが、「セロリのそぼろ炒め」です

元々は天恵グループの生産者・杉浦さんに教えてもらったレシピで、これをご飯にのっけて食べると、もうたまりません
野菜の味がしっかりしているから、シンプルなのにびっくりするほど美味しい！
ご飯がとーっても進みます

レシピは簡単、セロリをみじん切りにして挽肉と一緒に炒め、醤油と砂糖で甘辛に味付けるだけ
ぜひお試しください！

蓮根