fujinoniji×ポラン コラボレシピ

鶏手羽元の黒酢煮

ポランの定番オーガニック&ナチュラルフーズを使った「基本調味料のさ・し・す・せ・そ」レシピ

＜材料＞ 

    鶏手羽元…4本

    大根…1/4本

    生姜…1片

    卵…2個

    酒…大さじ1

    みりん…大さじ1

    黒酢…大さじ2

    醤油…大さじ2

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＜作り方＞

1. 大根は乱切りに、生姜は薄切りにする
2. 鍋に1と水400ml(分量外)を入れて中火にかけ、沸騰したら鶏手羽元と酒を入れる。アクをとって強めの弱火にし、フタを切る
3. 別の鍋に卵と100mlの水(分量外)を入れてフタをし、中火にかける。沸騰したら弱火にして5分煮る。火を止めて5分蒸らして冷水に取り、殻をむく
4. 2に3とみりん、黒酢、醤油を入れて汁気が少なくなるまで煮る

＜ワンポイント＞

黒酢を加えることでさっぱりといただけます。時間をかけてコトコト煮るので鶏がやわらかくてほろほろ!軟骨までしっかりいただくことができます

[ビオ野菜と乾物　fujinoniji]

藤野周辺の元気な野菜を中心に穀物や乾物、海藻、添加物に頼らない伝統調味料を使用。手に入りやすい素材を使って、日々繰り返し作れる美味しくて体に優しいお料理を提案します。包丁の使い方や、火加減、水加減など、毎回レシピの行間にあることを丁寧にお伝えします。 初めての方も、おひとりさまも、安心してご参加いただけます

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[越野美樹さんプロフィール]

fujinoniji主催。調理師、料理研究家

メッセージ:「毎日の食事作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるようなお手伝いをしたいと思います」

ポラン広場の宅配会員でもあります

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 よだれ鶏

ポランの定番オーガニック&ナチュラルフーズを使った「基本調味料のさ・し・す・せ・そ」レシピ

＜材料＞ 

    鶏もも肉…1枚

    キャベツ…2枚

    料理酒…大さじ1

    長ねぎの青い部分…1本分

    生姜の皮…1片分

    長ねぎ…1本

＜★＞ 

    洗糖…大さじ2

    醤油…大さじ1

    みりん…大さじ1

    酢…大さじ1

    ごま油…小さじ1

    にんにくすりおろし…1片分

    生姜のすりおろし…1片分

    すりごま…小さじ1

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＜作り方＞

1. 鍋に鶏もも肉と長ねぎの青い部分、生姜の皮、酒とかぶるくらいの水を入れてフタをし、中火にかける
2. 沸騰したら強めの弱火にして5分ゆでる。裏返してさらに5分ゆで、粗熱がとれるまでそのまま置いておく
3. キャベツはざく切り、長ねぎはみじん切りに
4. 別の鍋に湯を沸かし、キャベツを入れてサッとゆでる。粗熱が取れたら水気をしぼる
5. ボウルに長ねぎのみじん切りと★を入れてよく混ぜる
6. 2.を1cm幅に切る
7. 皿に4.と6.を盛り、5.をかけて出来上がり

＜ワンポイント＞

鶏もも肉に、甘酢タレがよく合う一品。ゆでた後にそのまま置いておく事で、しっとり食感に！香味野菜がきいたタレを添えることで、キャベツにもどんどん手が伸びます

[ビオ野菜と乾物　fujinoniji]

藤野周辺の元気な野菜を中心に穀物や乾物、海藻、添加物に頼らない伝統調味料を使用。手に入りやすい素材を使って、日々繰り返し作れる美味しくて体に優しいお料理を提案します。包丁の使い方や、火加減、水加減など、毎回レシピの行間にあることを丁寧にお伝えします。 初めての方も、おひとりさまも、安心してご参加いただけます

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 豆腐と豆のジョリム

ポランの定番オーガニック&ナチュラルフーズを使った「か・き・く・け・こ・や・ま・に・さ・ち」レシピ

＜材料＞ 

    有機固め木綿豆腐…1丁

    ゆで枝豆…20粒

    ピーナツみそ…40g

    にんにく…1片

    生姜…1片

    片栗粉…大さじ2

    ごま油…大さじ1

    ケチャップ…大さじ1

    醤油…大さじ1/2

    和七味…少々

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＜作り方＞

1. 豆腐は厚さを半分にしてから4等分にする。ニンニクと生姜は粗みじん切りにする
2. ボウルに豆腐を入れて片栗粉をふり入れ、全体にまぶす
3. フライパンににんにくと生姜、ごま油を入れて弱火に熱し、温まったら2を加えて両面を焼く
4. ゆで枝豆、ピーナツみそ、水100ml(分量外)、ケチャップ、醤油、和七味を加えて中火にし、全体にからまるように時々豆腐を返しながら、汁気がなくなるまで煮る
5. 器に盛り、出来上がり

＜ワンポイント＞

豆腐、枝豆、落花生、3種の豆を使った、豆腐の煮物。ピーナツみその甘辛さをいかしつつ、和七味のピリ辛を加えて韓国風に！片栗粉をまぶして焼くことで豆腐にボリューム感が出て、ご飯が進みます！

＜「か・き・く・け・こ・や・ま・に・さ・ち」レシピとは＞

『まごわやさしい』を基本として、さらにタンパク質を意識すべき食材として「かきくけこやまにさち」だと提唱されているそうです
これらを取り入れることで健康的な食生活を送ることができ、50代以降で大切な年齢を重ねても元気に動ける身体を手に入れるために必要な筋肉を維持するといわれています

か:【海藻類】わかめ、昆布、ひじき、もずく等の海藻類

き:【きのこ類】椎茸をはじめとしたきのこ類。低カロリーでヘルシー

く:【くだもの】くだもの全般

け:【鶏卵】鶏の卵

こ:【穀物】穀類や芋類

や:【野菜】緑黄色野菜、淡色野菜、根菜など

ま:【豆類】大豆、小豆、味噌、豆腐、高野豆腐など

に:【肉類】鳥ムネ肉を筆頭に、豚、牛などの肉類

さ:【魚類】DHAやEPA等、良質な脂質やタンパク質が含まれている青魚は特にオススメ

ち:【乳製品】チーズなどの乳製品

[ビオ野菜と乾物　fujinoniji]

藤野周辺の元気な野菜を中心に穀物や乾物、海藻、添加物に頼らない伝統調味料を使用。手に入りやすい素材を使って、日々繰り返し作れる美味しくて体に優しいお料理を提案します。包丁の使い方や、火加減、水加減など、毎回レシピの行間にあることを丁寧にお伝えします。 初めての方も、おひとりさまも、安心してご参加いただけます

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[fujinoniji 越野美樹のレシピルーム]

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[越野美樹さんプロフィール]

fujinoniji主催。調理師、料理研究家

メッセージ:「毎日の食事作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるようなお手伝いをしたいと思います」

ポラン広場の宅配会員でもあります

生姜でぽかぽか風邪知らず

高知県の生産者、西村さんから生姜をいただきました
少し辛みが強く風味の良い赤生姜です

生姜は発汗を促し、身体を温める作用があります
冷え性の方や風邪予防にもオススメなんです

さっそくグツグツ煮て生姜シロップを作りました
紅茶やコーヒー、甘酒に入れたり、料理にも使える
超便利シロップです

☆生姜シロップ
材料/
生姜　300g
砂糖　300g
水　300cc

作り方/
1)皮をむいた生姜を薄くスライス
2)鍋に(1)と砂糖、水を入れ、アクを取りながら10～15分煮る
3)煮沸消毒した瓶などに入れ、冷蔵保存

並べて天日干し

生姜シロップを煮だして残った生姜は干して
砂糖漬けにしました
水気がなくなるまで煮た後、3時間ほど天日干し
砂糖で和えたら完成です

生姜の砂糖漬け

今回はおまけで
ココナッツオイルをコーティングした新食感スイーツにも挑戦
生姜の砂糖漬けにココナッツオイルを和えて冷やし固めるだけ
このまま食べてもよし、コーヒーや紅茶にひとかけら入れてもOK

西村さんのおすすめ「生姜の天ぷら」と「生姜佃煮」も作って
まさに生姜づくしの一週間でした
これで年末年始も風邪をひかずに過ごせます
西村さんありがとうございました！

柚子

ココナッツオイルをコーティングした新食感スイーツ♪

西村さんの生姜で自家製紅生姜

先日、りんごさんもブログに書いていましたが、高知の西村さんから生姜をいただき、スタッフみんなで分けました！西村さん、ありがとうございます

去年梅干を漬けたときの梅酢がまだ残っていたのでちょうど良かった。りんごさんはジンジャーシロップを作ると言っていましたが、私は紅生姜を作りました！
作ったと言っても簡単すぎるのですが・・・

材料は生姜と梅酢のみ。スライスした生姜を梅酢に浸してあとは待つだけ。数日置いて生姜が紅色になって味がなじんだらできあがり。食べるときに梅酢から引き上げて千切りなどにして使います

左：西村さんの生姜で紅生姜を仕込み中♪

右：年末に漬けた紅生姜

残りは３cmぐらいの大きさに切って、皮ごと冷凍保存
摩り下ろし生姜が欲しいときに、冷凍庫から出してそのまま摩り下ろして使います。昔は摩り下ろして板状にしてから冷凍保存していたのですが、こっちのほうが断然楽ちん。とっても便利で、チューブより美味しいのでたくさん生姜が手に入ったときにおすすめの保存方法です

玉ねぎ

高知・西村さんの生姜

昨日職場のキッチンに行くと袋にいっぱいの生姜が届いていました

なんてりっぱな生姜・・・

生姜を送ってくださったのは高知の西村善徳さん
高知県高岡郡で生姜を栽培する生産者です

西村善徳さん

奥四万十の自然に寄り添いながら有機農業を続ける様子は西村さんのホームページでも紹介されています
ぜひご覧になってください

西村さんは昨年10月に山で事故に遭い、現在は入院中のようですが、順調に回復しているとのことです
お大事にしてください。回復を祈っています

西村さんの生姜はみずみずしくて香りがよく、生姜が好きな私は炒めたり、煮込んだり、すりおろしたりして、色んな料理に使っています
薄切りにして天ぷらにするのが最近のお気に入りです
あと、お役立ち情報として、生姜の皮はスプーンでこすると簡単に剥けるのでお試しください！

今回は頂いた大生姜でジンジャーシロップを作ろうと考えてます

西村さんありがとうございました
お身体大事になさってください

りんご