香ばしい？！味噌が出来上がりました

昨年の3月の「味噌作り体験教室」で
作った味噌が食べころになりました

大豆を煮ている時、少し目を離してしまい
焦がしてしまうというトラブルがあり
責任をもって持ち帰り、熟成させました

お味はというと・・・

パンチのある、深い味わいでした
やさか共同農場の佐藤代表の手にかかれば
焦げた大豆からもこんなに美味しい味噌が生まれるのでしょう

きゅうりにつけて、いただきます♪

柚子

味噌作り体験教室

やさか共同農場代表　佐藤さん

3月5日(土)立川の女性総合センターで
味噌作り体験教室を行いました
講師にはポランの有機味噌生産者、
佐藤大輔さん(島根・やさか共同農場)を迎えました

味噌作り初体験の方や親子で参加された方もいて
質問にも分かりやすく答えていただきました
家庭で仕込むポイントや注意点など話を交えながら
始終なごやかな雰囲気の体験教室となりました

当日の様子はこちら

さて、前日から約10時間水に浸した大豆を
スタッフが6つの鍋に分けて煮ること5時間

ひとつの鍋がなんだか焦げ臭い・・・
足し水が間に合わず焦がしてしまいました！
こちらの大豆もちゃんと仕込んで、責任を持って持ち帰りました
少し香ばしい味噌が出来上がることでしょう
一年後が楽しみです

親子で楽しく味噌作り体験

柚子

味噌作りをしよう！

先週の土曜日、POD-KIVA青梅店で味噌作り講習会がありました！
当日は風が強いけれど晴天で、味噌作りにぴったりの天気でした
11名の参加者が集まり、今年は大豆23kg、米麹23kg、塩7.6kgで仕込みました

味噌作りはとてもシンプル！
①米麹を手でほぐし、塩を混ぜ合わせます

②そこに柔らかく煮た大豆を合わせます

③それを機械で潰し、団子状に丸めます

④カメにしっかりと味噌玉詰めて、表面に塩を敷き詰めます
　あとはフタをして、冷暗所で熟成させるだけ

23kgも仕込むので、大豆を潰す作業は機械で行いました
自宅で作るときは、すり鉢でつぶす、ビニール袋に入れて手でつぶすなど様々な方法を話し合いました
また、大豆の煮え具合や熟成期間についてしっかりと講師の磯山さんに質問して教えていただきました！

味噌作り講習会でだいたいの味噌作りの工程とポイントがつかめたと思います
私もこの講習会にお手伝いで参加し、味噌作りのポイントを聞いてから自宅で味噌作りを始めました
参加者の中にも、この講習会で学んでから家で手前味噌作りをするんだという方がいらっしゃいました
自分で作ると熟成期間や塩分を調整でき、色々な風味の味噌が楽しめるのでおすすめです！

玉ねぎ

味噌作り講習会

今日はPOD－KIVA青梅店で味噌作り講習会がありました！
KIVAでは10年以上も前から味噌作り講習会を毎年行っています

茨城のPOD要ファームから磯山さんと真家さんに来ていただき、お味噌の作り方を教わりました

講師のみなさん

参加者は全部で11名
味噌作り経験者から初めての方までいて、色々質問も飛び交い、楽しい講習会になりました！

当日の様子はまた後日アップします！
お楽しみに

玉ねぎ

年が明けたら味噌作りの季節

今日は広報部の仕事納めです
先日今年最後の会議があり、年明けから制作に入るカタログについて打ち合わせをしました。2013年始めの仕事は「味噌作り」特集になります

私もここ数年、自宅で味噌を作っています。ちょうど3日前、2012年2月下旬に仕込んだ味噌をカメから出したところです。ちょうど10ヶ月寝かせたことになります。いつもは半年を過ぎるとカメから出していましたが、10ヶ月の濃厚な味わいが気に入ったので、来年も12月まで寝かせようと思います

味噌作り、やってみたいけど大変そうだなぁと思っている方！
直営店KIVAでは毎年1～2月に「味噌作り講習会」を開催しています！
生産者の磯山さんたちを講師に迎え、みんなでお味噌を作ります

昨年の青梅店での講習会。白衣の方が磯山さん

味噌作りラストはカメに味噌玉を詰めます

材料や道具はすべて揃っているので、気軽に参加できます。仕込んだ味噌を持ち帰るカメ・容器は持参するか、当日店頭でも購入できます。ぜひふるってご参加ください
詳しくはこちらをご覧ください
【味噌作り講習会　POD-KIVA青梅店】
【味噌作り講習会　POD-KIVAつくば店】

それではみなさん、良いお年をお迎えください！！

玉ねぎ