基本の手作り羊羹
ポランの定番オーガニック＆ナチュラルフーズを使った季節のおすすめレシピ
＜材料＞ …(4人分)
あんこ…400g
棒寒天…4g
水…300ml
メープルシロップ…50ml
塩…ひとつまみ
＜あんこの材料＞ …(作りやすい分量)
小豆…200g
昆布…1cm 程度
メープルシロップ…大さじ2
蜂蜜…大さじ2
塩…2g( ふたつまみ)
材料などのご購入はコチラ
＜作り方＞
下準備：ボウルに棒寒天と分量の水を入れ、30分～一晩つけておく。水気をしぼる
- 片手鍋に浸水させてしぼった棒寒天と水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして、３分ほど木べらで混ぜる
- あんこを加え、木べらで混ぜながら10分程練る
- メープルシロップと塩を加えてさらに10分程練る
- 流し缶に入れて、１時間以上常温で冷やし固め、粗熱が取れたら型から出し、底を上にして一口大に切る
＜あんこの炊き方＞
- ボウルに小豆を入れて手で優しく混ぜながら洗い、ザルにあげる。割れた豆や色が変わっている豆は取り除く
- 土鍋に入れ、昆布とかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰して10分くらいしたらアクを取り、水200mlを一気に入れる
- 再び沸騰して5分くらいしたらアクを取り、水200mlを一気に入れる
- 再び沸騰したらアクを取り、弱火にしてふたをする
- 小豆がひたひたになるように時々見ながら、必要な場合は少量の差し水をする。40分ほどたって小豆がつぶれるくらいになったら、メープルシロップを加える
- メープルシロップがなじんだら、塩を加えてフタをとり、木べらなどで「のの字」に混ぜながら煮詰める。煮詰まってきたら、最後に蜂蜜を加え、木べらなどで混ぜながら出てきた水気を飛ばす
＜ワンポイント＞
なめらかで満足感のある、優しい甘さの手作り羊羹。粒あんを使えば小豆の食感が楽しめ、こし餡を使えばさらになめらかな食感に。 練る時間を長くすれば、しっかりした羊羹に、 水分を多めにすれば、水羊羹に仕上がります
[ビオ野菜と乾物 藤野料理教室にじ]
藤野周辺の元気な野菜を中心に穀物や乾物、海藻、添加物に頼らない伝統調味料を使用。手に入りやすい素材を使って、日々繰り返し作れる美味しくて体に優しいお料理を提案します。包丁の使い方や、火加減、水加減など、毎回レシピの行間にあることを丁寧にお伝えします。 初めての方も、おひとりさまも、安心してご参加いただけます
藤野料理教室にじ / Instagram / Facebook[越野美樹のレシピルーム]
藤野料理教室にじ主催。調理師、料理研究家
メッセージ:「毎日の食事作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるようなお手伝いをしたいと思います」
ポラン広場の宅配会員でもあります
