藤野料理教室にじ×ポラン コラボレシピ

 保美豚の角煮

ポランの定番オーガニック＆ナチュラルフーズを使った季節のおすすめレシピ

＜材料＞ …(2人分)

    保美豚バラブロック…300g
    平飼鶏卵…2個
    有機生姜…1かけ
    日本酒…大さじ3
    菜種油…大さじ1
    有機三州味醂…大さじ3
    天然醸造醤油…大さじ3

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＜作り方＞

1. 豚バラブロックは３〜４cmに切る。生姜は薄切りにする
2. 鍋を中弱火に熱し、油の多い部分を下にして１を入れて、両面に軽く焼き目をつける
3. かぶるくらいの水を入れて中火にし、落しぶたをして30分ゆでて、そのまま30分置いておく
4. 別の鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら中弱火にして10分ゆで、冷水にとって皮をむく
5. 3の鍋の湯を捨て、鍋に豚バラ肉と4、生姜を、ひたひたの水を入れて中弱火にかけ、日本酒、味醂を加えて落としぶたをする
6. 醤油を加え、15分ほど煮たら一旦火を止めて15分ほど冷ます
7. 再び中弱火にかけ、時々かえしながら煮切る

＜ワンポイント＞

さっぱりしながらコクのある、豚角煮。焼きつけることでお肉の旨みを閉じ込め、冷ます時間をかけることで、柔らかく仕上がり、味がこっくり染み込みます。ゆでて冷ました鍋の油は、ラードとして使えますよ

[ビオ野菜と乾物　藤野料理教室にじ]

藤野周辺の元気な野菜を中心に穀物や乾物、海藻、添加物に頼らない伝統調味料を使用。手に入りやすい素材を使って、日々繰り返し作れる美味しくて体に優しいお料理を提案します。包丁の使い方や、火加減、水加減など、毎回レシピの行間にあることを丁寧にお伝えします。 初めての方も、おひとりさまも、安心してご参加いただけます

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[越野美樹のレシピルーム]

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[越野美樹さんプロフィール]

藤野料理教室にじ主催。調理師、料理研究家

メッセージ:「毎日の食事作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるようなお手伝いをしたいと思います」

ポラン広場の宅配会員でもあります